Die großen Klassiker der französischen Käseplatte und zu den am meisten nachgefragten Produkten, dessen Teig meist weich und cremig ist, von weißer bis elfenbeinfarbener Färbung. Die Rinde der Weichkäse stellt interessante Variationen da: sie kann geschimmelt sein mit einem hauchfeinen weißen Überzug, ein Überzug der sich nach 2-4 Wochen nach „Aussaat“ entwickelt. Sie kann „gewaschen“ sein, wenn sie gewaschen und gebürstet worden ist, um die Fermentation und spezifische Aromen zu fördern.
Saint Félicien
Der Saint-Félicien ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Der Käse erinnert stark an einen Saint-Marcellin, ist aber größer und cremiger. Seine gefaltete Rinde ist weiß und elfenbeinfarben und sein Teig ist weiß. Der Saint-Félicien ist cremig, salzig und hat je nach Reifung eine leichte Haselnuss Note.
Saint-Marcellin IGP
Der Saint-Marcellin ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Ein leichter sehr feiner weißer Überzug umgibt einen cremefarbenen Teig. Der Saint-Marcellin ist schmelzend und salzig mit einem Geschmack nach Milch und Haselnüssen. Sollte der Saint-Marcellin von fließender Textur sein, wird er in einem Schälchen aus Glas präsentiert.
EPOISSES
Der Epoisse ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Dieser Käse präsentiert sich generell in einer Holzschachtel. Seine Rinde ist glatt, glänzend und ist elfenbeinfarben während sein Teig beige- bis weiß ist. Der Epoisse ist cremig mit Unterholz Noten und einem ausgeprägten Geschmack.
MONT D'OR AOP
Der Mont d’Or ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Seine Rinde ist feucht, gefaltet und rosafarben. Sein Teig ist weiß und fließend. Der Mont d’Or kann kalt oder warm gegessen werden. Kräftig im Geruch, wie der Maroilles, ist er feiner im Mund mit einem Geschmack nach Creme und hölzernen Aromen.
Soumaintrain IGP
Der Soumaintrain ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Dieser Käse wird in einer Holzschachtel präsentiert, sein Teig ist sehr fließend und seine braune Rinde ist geschmeidig und feucht. Der Geschmack des Soumaintrain wird mit zunehmenden Alter stärker und ist, wenn jung, cremig.
CHAOURCE
Der Chaource ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Seine Rinde ist gleichmäßig weiß und flaumig während der Teig weiß und bröckelig ist. Der Chaource schmilzt im Mund mit Aromen von Creme und Pilzen.
LANGRES
Der Langres ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Seine Rinde ist orangefarben mit einer Mulde auf seiner Oberseite. Sein Teig ist cremig und das Herz/die Mitte bleibt weiß und fest. Der Langres hat einen kräftigen Geruch und einen leicht sauren Geschmack. Sein Geschmack wird durch die cremige Textur abgemildert.
MUNSTER AOP
Der Munster ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Seine orangefarbene Rinde versteckt einen cremefarbenen Teig, der je nach Reifung geschmeidig bis cremig ist. Der Geruch und der Geschmack des Munsters sind ziemlich ausgeprägt mit einem leicht salzigen Geschmack.
MAROILLES AOP
Der Maroilles ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch. Seine glatte orangefarbene Rinde zeigt Linien auf und sein Teig ist geschmeidig. Der Maroilles hat einen kräftigen Geruch aber sein Geschmack ist weniger kräftiger ausgeprägt-er ist eher salzig im Geschmack.
BRIE DE MEAUX
Der Brie de Meaux ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Seine Rinde ist mit einem feinen Überzug umgeben während sein elfenbeinfarbener Teig Öffnungen hat. Der Brie de Meaux ist geschmeidig und weich und kann fließend sein, wenn er gereift wurde. Er hat Aromen von Unterholz und Ahorn und einen Geschmack von Haselnuss, Pilzen und Milch.
CAMEMBERT AOC
Der Camembert ist einer der international bekanntesten Käse. Es ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Seine Rinde ist flaumig und weiß bis elfenbeinfarben und sein Teig bröckelig mit einer gelben Farbe. Der Camembert hat einen leicht salzigen Geschmack und ist bei fortschreitender Reifung charaktervoll.
Livarot AOP
Der Livarot ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Dieser Käse ist mit Schilfstreifen umwickelt. Seine Rinde ist orangefarben und feucht und der Teig ist glatt. Der Livarot hat einen typischen Geschmack, der mit fortschreitender Reifung kräftiger wird.
NEUFCHÂTEL AOP
Der Neufchâtel, in der Form eines Herzens, ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde. Seine Rinde ist weiß und sein Teig ist cremig unter der Rinde und fest im Zentrum. Der Neufchâtel ist bekannt für seinen salzigen Geschmack und seine Aromen werden mit fortschreitender Reifung kräftiger.
PONT-L'EVEQUE AOP
Der Pont-l’Évêque ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Seine feine rosafarbene Rinde ist mit einem Gittermuster bedeckt und sein Teig glatt mit einigen Öffnungen. Der Geruch des Pont-l’Évêque ist sehr ausgeprägt und sein Geschmack ist milderals sein Geruch.