Es gibt Weichkäse mit Schimmelrinde aber auch mit gepresstem Teig. Abhängig von der Reifung von der sie profitieren, bleibt der Teig zart und wird im Laufe der Zeit fest und bröckelig. Führend in Europa, in der Ziegenmilch Herstellung, bietet Ihnen Frankreich eine unerschöpfliche Vielfalt an Ziegenkäsen, die für den Export sehr beliebt sind. Es handelt sich auch um eine Kategorie an Käse, die die größte Vielfalt an Formen besitzt: Oval, Briketts, Stangen, Pyramiden, kugelig, … In Frankreich, haben 14 Ziegenkäse bereits eine AOP (g.g.U.) erhalten.
PICODON AOP
Der Picodon ist ein Ziegenkäse. Seine Rinde ist fein und geschimmelt (weiß, gelb oder grau). Sein Teig ist ziemlich trocken. Je nach Jahreszeit, ernähren sich die Ziegen von Kräutern und verschiedenen Gräsern, die zur Variation im Geschmack des Käses führen können.
CLACBITOU
Der Clacbitou ist ein Ziegenkäse mit einer feinen blau-grauen Schimmelrinde. Sein Teig ist weiß, homogen und fest. Der Clacbitou hat einen legeren Haselnuss Geschmack, der im Mund kräftiger ist.
CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP
Der Crottin de Chavignol ist ein AOP-Ziegenkäse. Seine Rinde ist fein mit einer weißen oder blauen Schicht. Sein Teig ist fest und schmelzend im Mund. Auf dem Höhepunkt seiner Reifung, offenbart dieser Käse Aromen von Walnüssen und Haselnüssen.
POULIGNY
Der Pouligny ist ein Ziegenkäse in Form einer Pyramide. Seine Rinde ist fein und bedeckt mit einem feinen weißen Schimmel. Der Teig ist sehr weiß, glatt und fest. Mit seiner festen dennoch schmelzenden Textur, hat der Pouligny einen feinen und delikaten Geschmack mit Aromen von Haselnüssen und Ziege.
SELLES SUR CHER AOP
Der Selles sur Cher ist ein geaschter Ziegenkäse. Seine feine und graue Rinde ist geschwärzt durch Gemüseasche. Sein Teig ist weiß und dicht. Dieser Käse hat einen säuerlichen milden und angenehmen Geschmack, mit einem leichten Hauch von Haselnüssen und Creme.
VALENCAY AOP
Der Valencay ist ein geaschter Ziegenkäse. Seine Rinde ist grau, mit Nuancen von weiß und blau. Sein Teig ist sehr weiß, dicht und glatt. Dieser Käse hat einen milden Geruch von Holz und Stoh und einen leichten Geschmack nach Ziege und Haselnüssen.
CHABICHOU AOP
Der Chabichou ist ein kleiner Käse aus Ziegenmilch. Seine Rinde ist weiß, fein und präsent und sein Teig ist geschmeidig und kann je nach Reifezeit bröckelig werden. Im Geschmack ist er mild und glatt mit einem delikaten Gefühl von Cremigkeit.
MOTHAIS SUR FEUILLE
Der Mothais sur feuille ist ein runder und flacher Ziegenkäse. Er präsentiert eine unebene cremefarbene Rinde und liegt auf einem Kastanien- oder Platanenblatt. Sein Teig ist weiß und dicht. Der Mothais sur feuille ist leicht salzig und hinterlässt dank dem Blatt schöne Holz-Aromen.
ROCAMADOUR AOP
Der Rocamadour ist ein kleiner Ziegenkäse. Seine Rinde ist gestreift und gefaltet. Sein Teig ist cremig. Im Geschmack finden wir die leichten Aromen von Ziege und Milch wieder. Wenn trockener hat dieser Käse kräftigere Aromen.
SAINTE MAURE DE TOURRAINE AOP
Der Sainte-Maure-de-Tourraine ist ein länglicher Ziegenkäse in Zylinderform. Seine gefaltete Rinde ist weiß und flaumig und manchmal mit blauen Flecken bedeckt. Sein Teig ist sehr weiß und glatt. Sein Geschmack ist eher mild und frisch und kann manchmal ein wenig pikant sein bei einer verlängerten Reifezeit.
CABRI ARIEGEOIS
Der Cabri Ariégeois ist ein Ziegenkäse aus Ziegenrohmilch. Er präsentiert sich in einer Holzschachtel aus Fichte. Der Cabri Ariégeois hat eine orangefarbene geschmeidige Rinde und sein Teig ist weiß und fließend. Die Holzumreifung bringt Aromen von Holz an diesen Käse. Diese Aromen werden durch die Sanftheit des Teiges abgemildert. Der Cabri kann mit Löffeln verkostet werden.
BANON
Der Banon ist ein Ziegenkäse verpackt in Kastanienblättern. Seine Rinde ist beige mit einigen braunen Flecken. Sein glatter und glänzender Teig ist cremig, bis fließend. Sein Geschmack nach Ziege ist sehr kräftig im Mund und es finden sich Noten von Unterholz wieder.
