Risotto façon pommes charlotte et vitelotte, mascarpone et pied de veau mitonnée

Recette
Plat 4 personnes 2/5 10 minutes 30 minutes

4 pommes charlotte • 4 pommes vitelotte • 3 échalotes • 1 pied de veau acheté cuit • 1 pied de veau cuit en dés • 1L de bouillon de poule • 250 gr de chèvre frais en bûche • 50 cl de crème • 2 cuillères à soupe de mascarpone • 250 gr de beurre • emmental

  • Faites fondre le chèvre dans le bouillon de poule et la crème. Réservez au chaud.
  • Tailler les pommes de terre et les échalotes en cubes de taille régulière.
  • Faites fondre le beurre et y incorporer les échalotes et les pommes de terre.
  • Remuez quelques minutes et incorporez le bouillon jusqu’à obtention d’une pomme de terre cuite et ferme.
  • Au moment de terminer votre risotto, incorporez les pieds de veau coupés en dés et les faire fondre.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir un risotto onctueux et crémeux.
  • Gratinez dans un petit plat à gratin et saupoudrez d’emmental.
  • Servir avec une salade verte.